Mexicul este o zona de cultivare a cafelei specializata pe recolte destinate decofeinizarii. Decofeinizarea cafelei se poate face prin 3 metode: solventi chimici, CO2 si Swiss Water.

Mexic Don Alebrije este decofeinizata prin intermediul metodei Swiss Water. Aceasta metoda foloseste extracte de cafea verde care nu au cofeina pentru a atrage cofeina din boabele de cafea verde folosind presiunea creata intr-un percolator, repetand procesul pe parcursul a 10 ore pana cand se atinge rezultatul dorit de maxim 1% cofeina ramasa in bobul de cafea. La fiecare runda de extractie a cofeinei, aceasta migreaza catre extractul de cafea verde fara cofeina deoarece aceasta are o densitate mai scazuta. Aceasta metoda este mult mai curata si naturala fata de decofeinizarea prin solventi chimici dar nu este foarte raspandita din cauza costurilor ridicate si a timpilor lungi de extractie a cofeinei.

Mexic Don Alebrije are note predominante de migdale si ciocolata , avand o corpolenta medie si o aciditate ridicata.

Soiul cafelei este 100% Arabica, varietatea Bourbon, crescuta la o altitudine cuprinsa intre 600 si 1,500 metri.

Am prajit-o special pentru dumneavoastra cu un profil de prajire light spre mediu, pentru a ii evidentia caracterul deosebit, indiferent de metoda de preparare, fie ea espresso, filtru sau mokka pot. ”